甘蔗为禾本科、蔗属。
甘蔗原产于热带,是一种喜高温、生长期长的作物。年平均温地区才能生长良好,以25℃为最适宜。
甘蔗萌芽的最低温度为13℃左右,在20℃以上萌芽开始正常。当温度在30℃、土壤持水量达70%,则萌芽最快。
甘蔗出苗后一个多月就开始分蘖。分蘖的最低温度约在20℃左右,当温度在30℃左右、土壤持水量达70%时最有利于分蘖。
甘蔗伸长期中需要较高的温度,以35℃左右伸长最快;当气温在10℃以下时就停止伸长。此时需水最多,占全生育期的50%
左右,如果达不到需水要求,则节间短小,含糖量减低。
甘蔗成熟期(茎秆内含糖量最高)前,干燥、气候凉爽有利于蔗糖的积累,并能提早成熟和提高蔗糖的品质。